Bij Zensa is de Primitivo Puglia op een biologische wijze gemaakt. Het woord sensa betekent betekent ‘zonder’. Daarmee verwijst wijnmaker Zensa naar de wijze waarop de wijn is gemaakt: zonder chemicaliën, zonder pesticiden, maar wél met alles wat moeder natuur ons te bieden heeft. Zensa maakt een serie heerlijke wijnen van uitsluitend biologisch geteelde druiven. Je weet niet wat  je proeft! Zó lekker kan natuur zijn! De Zensa Primitivo Puglia heeft een intense robijnrode kleur, met een complex boeket die doet denken aan kersen, gedroogde bessen en geroosterde amandelen. In de mond is het vol, maar toch soepel en elegant met een zijdeachtige textuur. De afdronk is lang, kruidig en vol fruit. De Primitivo is een pittige druif en kan gemakkelijk heel wat wijn-spijs combinaties aan.

Combineren met stevige Italiaanse gerechten met knoflook, tomaten en aubergine is intussen uitstekend. Of een combinatie met vers geraspte gember pakt ook heel lekker uit. Bijvoorbeeld met Sticky Aubergine

Primitivo uit Puglia

De Primitivo-druiven voor de Zensa Primitivo Puglia zijn geselecteerd uit laagproductieve, volledig biologische wijngaarden in het Salento-gebied in het zuiden van Puglia. De planten zijn gemiddeld 20 tot 35 jaar oud, met een plantdichtheid van ongeveer 4500 planten per hectare. De oogst vindt eind augustus plaats en de druiven plukt zorgvuldig met de hand. Hierdoor vindt dus al een duidelijke selectie plaats.Na het ontstelen blijven de druiven in tact en bewust niet geplet. Schade aan de druiven blijft zo minimaal en de kleurextractie optimaal. Vergisting vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur (24-25 ° C) gedurende 8-10 dagen. Door de druiven frequent onder te dompelen ontstaat een zachte extractie van de aroma’s en zachte tannines. 30% van de wijn verouderd gedurende 12 maanden in Amerikaanse en Franse eikenhouten barriques.

Primitivo is een donkere druif die bekend staat om het produceren van inktzwarte, tanninerijke wijnen, met name Primitivo di Manduria en de van nature zoete Dolce Naturale-variant. Hoewel er controversiële en langdurige discussies zijn geweest over de geografische oorsprong van de variëteit, lijdt het weinig twijfel dat het moderne huis van Primitivo zich in Zuid-Italië bevindt, met name in Puglia.

Primitivo, Zinfandel, Tribidrag…..

Primitivo is waarschijnlijk naar Puglia gekomen vanuit de kustwijngaarden van Kroatië (net over de Adriatische Zee), waar het vandaag de dag nog steeds wordt verbouwd, onder verschillende tongbrekende namen, waaronder Tribidrag en Crljenak Kasteljanski. In het begin van de 19e eeuw werd het ras geïntroduceerd in de Verenigde Staten, onder de naam Zinfandel. Het bleek daar buitengewoon succesvol en verdiende een reputatie als de ‘nationale druif’ in Californïe. Het veroorzaakte grote consternatie aan beide kanten van de Atlantische Oceaan toen DNA-analyse aantoonde dat Zinfandel en Primitivo dan ook dezelfde variëteit waren. Dat was men blijkbaar even vergeten.