Canoso heeft 12 hectare wijngaarden op het zuidoosten. De meeste wijnstokken worden verbouwd in de heuvels (tussen 90 en 290 meter). De ranken zijn daar moeilijker te bewerken, maar in de loop van de tijd hebben de druiven uit deze wijngaarden de kelder beloond met wijnen die de typische minerale toon hebben. Er zijn 3 soorten druiven aanwezig op hun land: Garganega, Trebbiano di Soave en Incontro Manzoni, geworteld in de basaltbodem die kenmerkend is voor het gebied. De sterke punten om de kwaliteit van de grondstof te maximaliseren zijn: – oogst met handmatige oogst – laag rendement per hectare – leeftijd van de wijngaarden variërend van 20 tot 45 jaar.