Cantina di Negrar Veneto Rosso Appassimento

200 Wijnboeren met allemaal het hart op de juiste plek: Cantina de Negrar

Negrar is een plaatsje in de buurt van Verona in Noord-Italië. De coöperatie Cantina Valpolicalla di Negrar bestaat uit zo’n 200 wijnboeren. Een modern bedrijf gebaseerd op de oude tradities dat milieuvriendelijk werkt. De rode wijn Cantina di Negrar Veneto Rosso Appassimento vonden wij een mooie ontdekking. In eerste instantie vielen we voor het mooie etiket. Maar de inhoud van de fles is ook zeker het ontdekken waard! De wijn is vol, rond en soepel drinkbaar, barstensvol fruit (kersen), wat vanille en een beetje zwarte peper. De wijn is gemaakt van deels ingedroogde druiven. In stijl lijkt deze wijn op de Neropasso en Romeo & Juliet Rosso. Maar dan net een tikkeltje spannender in de smaak. Niet voor niks geeft wijnrecensent James Suckling deze wijn 91 punten!

Vanaf het oogstjaar 2020 heeft deze fles een metamorfose gekregen; namelijk een nieuw etiket wat hem in lijn brengt met de rest van het aanbod van deze producent. De inhoud daarentegen is onveranderd.

Maar hoe smaakt Cantina di Negrar Veneto Rosso Appassimento nou precies?

Deze Passito wijn heeft een diepe, robijnrode kleur. De geur van rijpe kersen en gedroogd rood fruit, met een vleugje vanille, stijgt direct uit het glas. De rijke smaken voelen vol en breed aan in de mond. Dit is een rijke, zwoel smakende wijn met zachte tannine, een mooie vanilletoets en op de achtergrond een intrigerende mix van specerijen. Deze wijn voelt rond aan en is heerlijk om zo te drinken, maar past heel goed bij rood vlees (gestoofd, gegrild of gebakken) en rijpe kazen.

De wijngaarden van Cantina Negrar

De met de hand geoogste druiven komen uit wijngaarden die binnen het Classico gebied liggen, het hart van de Valpolicella wijnstreek. De wijngaarden is duurzaam onderhouden, liggen op een hoogte van 100 tot 350 meter boven de zeespiegel en zijn gericht op het zuidoosten. De samenstelling van de bodem varieert, maar bestaat voornamelijk uit zand, klei en kalksteen. Tussen de rijen wijnstokken laat men de natuurlijk aanwezige grassoorten ongemoeid. De 20 tot 25 jaar oude stokken zijn volgens de Double Pergola methode opgebonden: 2.700 stokken per hectare. Het gemiddelde rendement per jaar bedraagt 60 hectoliter per hectare.

De manuele oogst vindt plaats tussen eind September en half Oktober. Een strenge selectie van de druiven vindt reeds plaats in de wijngaard; alleen de gezondste druiven gaan in kratten vervoerd naar de speciaal ingerichte droogkamers (fruttaio), die zich boven de wijnkelders bevinden. Tijdens het drogingsproces, die zo’n 60 dagen duurt, verdampt het water uit de druiven en als gevolg daarvan neemt het suikerpercentage relatief toe.

Na het drogen ontsteeld men de druiven en daarna voorzichtig geperst met een pneumatische pers. Daarna volgt een 10-daagse maceratie, waarbij de hoed 3 x daags (gedurende 20 minuten per keer) naar beneden wordt gedrukt (pigeage is de Franse term hiervoor). De alcoholische vergisting vindt plaats in rvs-tanks, waarbij de temperatuur tijdens de vergisting continu gereguleerd wordt. Na afloop van de alcoholische vergisting laat wijnmaker Daniele Accordini een malolactische fermentatie toe. Deze tweede vergisting begint vanzelf door de nog niet-afgestorven gistcellen in de most. Het resultaat is dat astringente appelzuren omgezet worden in zachtere melkzuren. Daarna wordt de wijn opgevoed in grote foeders van Slavonisch eiken. De duur is afhankelijk van het oogstjaar, maar bedraagt circa 12 maanden.

91 punten James Suckling

cantinanegrar.it