Cantina di Negrar Appassimento Rosso

Weer helemaal terug! Een schitterende fles voor een schitterende wijn!

Het is niet moeilijk te begrijpen waarom deze wijn zo geliefd was – en nog steeds is! Gelukkig hebben wij hem weer in ons assortiment. De wijn is vol van smaak, soepel en rond, met overvloedig fruit (kersen), een vleugje vanille en een subtiele hint van zwarte peper. Deels gemaakt van ingedroogde druiven, doet deze wijn denken aan de stijl van de Neropasso en Romeo & Juliet Rosso, maar met nét dat extra beetje spanning in de smaak. Geen wonder dat deze Negrar Appassimento Rosso maar liefst 91 punten kreeg van wijnrecensent James Suckling!

91 punten van James Suckling

Negrar is een pittoresk plaatsje nabij Verona in Noord-Italië. De coöperatie Cantina Valpolicella di Negrar bestaat uit zo’n 200 wijnboeren. Het is een vooruitstrevend wijnbedrijf dat stevig verankerd is in eeuwenoude tradities en milieuvriendelijk te werk gaat. Wij ontdekten de rode wijn Cantina di Negrar Veneto Rosso Appassimento en waren meteen verkocht. Eerst vanwege het prachtige etiket, maar de inhoud van de fles overtrof al onze verwachtingen!

Hoe smaakt de Cantina di Negrar Rosso Appassimento?

Deze Passito heeft een diepe robijnrode tint. Je ruikt meteen rijpe kersen en gedroogd rood fruit, fraai gecombineerd met een zachte vanilletoon. De smaak is vol, rijk en breed in de mond. Dit is een zwoele, volle wijn met soepele tannines, een subtiele toets van vanille en een spannende hint van specerijen.

Heerlijk om puur van te genieten, maar hij combineert ook uitstekend met:

• rood vlees (gestoofd, gegrild of gebakken)

• gerijpte kazen.

De wijngaarden van Cantina Negrar

De druiven zijn afkomstig uit wijngaarden in het Classico-gebied, het hart van Valpolicella. Deze wijngaarden zijn duurzaam onderhouden en liggen tussen de 100 en 350 meter boven zeeniveau, op een zuidoostelijke helling. De bodem varieert, maar bestaat vooral uit zand, klei en kalksteen. De natuurlijke begroeiing tussen de wijnranken blijft onaangetast. De wijnstokken zijn tussen de 20 en 25 jaar oud en zijn geleid volgens het Double Pergola-systeem, met zo’n 2.700 stokken per hectare. Het gemiddelde rendement bedraagt ongeveer 60 hectoliter per hectare.

De oogst vindt plaats tussen eind september en half oktober en gebeurt volledig met de hand. Al in de wijngaard worden de beste druiven zorgvuldig geselecteerd en in kratten naar de droogkamers (fruttaio) gebracht, die boven de wijnkelders liggen.

Vinificatie van de Negrar Veneto Rosso Appassimento

Gedurende circa 60 dagen verdampt het water langzaam uit de druiven, waardoor het suikergehalte stijgt. Na deze droogperiode worden de druiven ontsteeld en zachtjes geperst met een pneumatische pers. Daarna volgt een maceratie van 10 dagen, waarbij de hoed driemaal daags telkens 20 minuten wordt ondergedompeld (dit heet ‘pigeage’). De alcoholische fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks. Na afloop van deze vergisting laat wijnmaker Daniele Accordini de malolactische gisting op natuurlijke wijze verlopen. Vervolgens rijpt de wijn in grote foeders van Slavonisch eiken. De rijpingsduur varieert per jaargang, maar duurt meestal zo’n 12 maanden.