Gran Maestro Appassimento Bianco van producent Cielo e Terra is wel een heel bijzondere wijn. Het proces Appassimento (indrogen van de druiven in de lucht) is met name bekend van de Amarone wijnen uit de Veneto. Dit gebeurd toch met
blauwe druiven. Voor deze wijn echter wordt het proces Appassimento echter toegepast op de
witte druiven Chardonnay en Fiano. Wij zijn door deze wijn bijzonder verrast, wat een geweldig rijke smaak!
Gran Maestro Appassimento Bianco
Deze goudgele wijn wordt gemaakt van
Chardonnay (80%) en
Fiano (20%) druiven die gedeeltelijk gedroogd zijn. De druiven komen uit de zuidelijke regio Puglia. Bij het indrogen wordt een deel van het vocht uit de druiven verdampt en neem de smaakconcentratie (en suikers) in de druiven relatief toe. Na de persing en vergisting ontstaat er een geconcentreerde wijn met body en een wat hoger alcohol gehalte (13,5%).
Proefnotitie
De wijn heeft een goudgele kleur. Het bouquet is breed en etherisch met een aangename hint van tropisch fruit. Op het palet is het een volle, ronde en warme wijn met geweldige structuur en zachtheid. Een delicate en aromatische lange finish. De wijn behoud zijn frisheid en aroma’s in zowel geur als smaak. Een heerlijke wijn om te combineren met rijke voorgerechten, magere vis, wit vlees, rijpe kazen en gegrilde groenten. Ook erg geschikt om te drinken met vrienden en zelfs na de maaltijd.
