De productiefilosofie van het bedrijf is gericht op één doel: kwaliteit. Elke keuze is daarom uiterst belangrijk en impliceert absolute aandacht voor detail. In geen enkel stadium van het productieproces zijn shortcuts toegestaan. Dit is de manier van werken.  Dit is hoe men erin slaagt om de beste druiven te verkrijgen.  Elke vintage weer. De druiven van elke aparte wijngaard fermenteren afzonderlijk, zodat elke basiswijn bijdraagt ​​aan de creatie van de uiteindelijke blend. Dankzij de specifieke omstandigheden van de wijngaard van oorsprong: combinatie van bodem, klimatologische blootstelling en natuurlijk het type druif. Pas na een jaar rijping in het vat worden de basiswijnen gemengd in overeenstemming met de twee belangrijkste criteria: de uitdrukking van elegantie die inherent is aan de geest van Ornellaia en de stijl van de vintage. En dan noemen ze Tenuta dell’Ornellaia Le Volte nog hun basiswijn…pfff .