Pecorino, dat is toch een kaas?

Inderdaad, dat is helemaal zo! Pecorino is een bekende schapenkaas uit Italië maar ook een druif waar deze wijn uit de Marche van is gemaakt. En om het nóg ingewikkelder te maken, de Pecorino druif uit Calabrië is identiek aan de Greco Bianco! De druif heeft lange tijd een onzeker bestaan gehad doordat veel wijnboeren andere druiven aanplanten ten koste van de Pecorino druif. De druif is altijd voornamelijk gebruikt in een blend en kreeg weinig waardering. Totdat wijn men wijn maakte van alléén de Pecorino druif. Een mono cépage dus. Het bleek een karaktervolle witte wijn te zijn. De Offida Pecorino heeft een lichtgele kleur.

De wijn is fascinerend door zijn bloemige aroma’s. Aangenaam in de mond, met heldere, schone tonen. Deze fantastische witte wijn past perfect bij gekruide gerechten als gegrilde gamba’s met knoflook, geroosterde kippenpootjes, pasta vongole en uiteraard bij Pecorino kaas. Maar ook als aperitief is deze wijn een genot! Serveer bij een temperatuur van 12 -15 ° C. met onderscheidende kenmerken waardoor hij gemakkelijk kan worden geassocieerd met rode wijnen: een hoog suikergehalte dat zijn alcoholgehalte verhoogt, altijd boven 13 °, een volle body en een duidelijke zuurgraad. Het resultaat is een verrassend lang aanhoudende, krachtige en aangenaam sappige wijn. De wijnstok Pecorino is herontdekt! Tegenwoordig is de Pecorino druif het vlaggenschip van de regio en sinds 2011 is er zelfs een eigen DOCG voor gemaakt: Offida Pecorino DOCG. Offida is een rotsachtig gebied in de Marche in Italie, zo’n 80 kilometer ten zuiden van Ascona. In dit gebied, gelegen tussen de Tesino en Tronto rivieren groeit de druif Pecorino.

Wijnbereiding

De handmatige druivenpluk is begin september en de selectie is ook handmatig. In de kelder van Terra Fageto worden de druiven ontsteeld en voorzichtig geperst. De most houdt men 16 uur op 10 ° C gehouden voor een natuurlijke klaring (helder maken). Het wordt vervolgens overgebracht in roestvrijstalen tanks met een gecontroleerde temperatuur, waar het vergist bij een maximale temperatuur van 18 ° C. De wijn wordt overgebracht in roestvrijstalen tanks voor een spontane klaring tot het bottelen.